怎样才算预制菜

　　是此次网上关于预制菜争论的焦点问题之一

　　1月20日，人民日报连续第三天发布文章评论西贝关店事件。

　　其指出预制菜作为这一事件的“燃点”在这场争论中缺席了，“很少有清醒、理性、全面的声音去讲清讲透它的内涵”。

　　回顾这场延续了近半年的风波，确实很多时候给人一种“你说你的，我说我的，牛头不对马嘴”的观感。

　　这集中体现在“如何定义预制菜”——网友觉得只要不是在门店现场制作就算预制菜，贾国龙则表示按照国家有关部门的规定西贝门店就不算预制菜。

　　在预制菜这件事上，为什么国家规定和社会看法存在巨大差异？国家标准到底出没出来？有了国家背书，餐饮企业就没问题了吗？

　　以下是2025年9月《中国新闻周刊》封面报道之一：

　　行业快进，标准滞后

　　“预制菜这个概念非常新，其实原来不这么叫。”消费行业投资人陶冶告诉《中国新闻周刊》。

　　陶冶表示，2020年以前，预制菜还被叫作半成品或料理包；2020年后，随着越来越多的消费者开始习惯居家做饭，预制菜这个概念突然就“爆了”。

　　不过对于到底什么是预制菜，预制到什么程度算预制菜，他也说不清楚。“当时就觉得这个赛道前途一片光明，大家都抢着投预制菜项目。”

　　有媒体统计，2018—2023年，我国预制菜赛道累计有75个品牌产品完成114起融资事件，披露融资总额超90亿元。其中2020年完成22起融资事件，同比增加83.3%，创造历史最多纪录；2021年完成30起融资事件，同比增加36.4%，再度刷新纪录；2022年融资频次虽减少，但依然有28起。

　　预制菜这么火，一方面有刚需做背书，另一方面则是渗透率高。

　　2022年6月，由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准出台。这也是预制菜国家定义出现之前，行业认可度最高的一份标准。在这份标准里，预制菜被分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

　　按照这个分类办法，几乎什么都可以是预制菜。这反倒给消费者带来认知不便，争议在2023年集中爆发。

　　2023年9月，湖北某大学食堂一档口使用预制菜料理包，甚至都不用锅加热，直接热水烫一下就装盘端给学生，此举引发了巨大争议，之后又有多地学校食堂被曝出使用预制菜。

　很快，教育部有关司局负责人在接受新华社采访时表示，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。